Couscous tunisien version végétarienne

Couscous royal tunisien façon Rachou

Pour 6 portions

2 tasses de rondelles de viande végétale sèche

3 courgettes (ou zucchinis)

1 gros poivron

2 grandes carottes

2 branches de céleri

2 oignons         

6 gousses d’ail         

3 petites pommes de terre   

1 c. à t de paprika           

3 tasses de semoule (couscous)

3 tasses d’eau chaude (pour le couscous)

Eau chaude (pour tremper la viande)

1 cane de pois chiches (540 ml)

4 c. à s. d’huile végétale

5 c. à s. de pâte de tomates

1 c. à s d’épices à couscous ou épice appelée « Ras Al-Hanout »

Sel et poivre au goût

Préparation de la sauce aux légumes

Éplucher et couper les oignons en petits morceaux. Pelez les carottes et les pommes de terre.

Couper les légumes en morceaux : la courgette en 4, le poivron, le céleri et la carotte en 6, la pomme de terre en 2 (pour qu’elle ne cuise pas plus vite que les autres légumes).

Faire chauffer l’huile dans un chaudron.

Ajouter la pâte de tomates, les oignons et les épices.

Laisser 2 mns puis ajouter les légumes sauf le poivron et l’ail.

Couvrir d’eau et saler. Laisser mijoter à couvert sur feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Entre temps, faire tremper les rondelles de viandes végétales dans l’eau chaude pendant 10 minutes. Retirer ensuite le surplus d’eau.

Mettre les pois chiches et les poivrons. Rectifier l’assaisonnement au besoin : il faut faire la sauce un peu plus salée car nous n’ajouterons pas de sel pour la cuisson du couscous. Quand les poivrons auront ramolli, ajouter l’ail pressé et la viande végétale.  

Bien mélanger, éteindre le feu et laisser reposer environ 5 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs de la sauce.

Préparation de la semoule (couscous)

Faire chauffer l’eau puis verser sur le couscous. Laisser gonfler à couvert 2 à 3 mns.

Ajouter un filet d’huile puis égrener à l’aide d’une fourchette.

Verser la sauce sans les légumes dans le couscous et égrener à nouveau.

Servir avec les légumes.

Bon appétit!

Bon à savoir

Viande végétale : Acheter chez Frenco : 3985 Bd St Laurent, Montreal

Le cousous : Acheter chez Provigo, Maxi, Super C, Adonis et autres

Épices à couscous : Acheter chez Adonis

Épice Ras-Al-Hanout : Acheter chez Adonis, Marché Yasmine (en face du métro côte-vertu) ou autre épicerie moyen-orientale.